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面筋是在小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质家族。谷蛋白和麦醇溶蛋白是这些谷物中发现的两种主要蛋白质，它们在赋予含麸质的食物如面团其弹性和使面包具有海绵状质地方面起作用。源自含麸质谷物的成分可以标记为“无麸质”。

健康的无麸质饮食与其他健康饮食没有什么不同，除了它不含麸质。您仍应努力消耗瘦蛋白，健康脂肪，新鲜水果和营养蔬菜。您仍然可以享用玉米，大米，藜麦，荞麦，竹芋和其他古代谷物，以及由坚果和种子制成的面粉，例如杏仁 和椰子粉。

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